martes, 31 de mayo de 2016

Hojaldre coloreado con colorante lipofilico




Aquí tenéis una pequeña idea para hacer decoraciones con hojaldre coloreado.

Hemos usado solo el color rojo, pero claro que pueden usar todos los que queráis y hacer, por ejemplo, un arco iris.


Para hacerlo hemos usado algo llamado colorante lipofilico. Es un tipo de colorante que se puede disolver en grasas como chocolate, etc. Un colorante normal, en cambio, solo se puede disolver en agua.

En este caso hemos usado mantequilla para disolver el colorante y pintar la masa, porque con una mezcla normal a base de agua, hay el riesgo de estropear el hojaldre, ya que con el agua se desharia.

Muy importante es el tiempo de cocción: si os pasáis, la masa se pondrá oscura cubriendo el color añadido. Para estar seguros que la masa esté bien hecha, las piezas se pueden acabar en horno tibio (mas o menos 100 grados) hasta que sean bien secas.

lunes, 30 de mayo de 2016

Chocolate con churros 3.0


Nueva idea para chocolate con churros!

Que os parece? Chocolate espeso con esfera de pannacotta con vainilla, mini-churros, canela y decoración de chocolate.

domingo, 29 de mayo de 2016

Chocolate con churros 2.0


Y si el chocolate con churros fuera reinventado? 
En este caso hemos rellenado un churro con chantilly de chocolate, grue de cacao para añadir texturas y pannacotta de frambuesas para dar un toque fresco.

Que se podría hacer mas con los churros???

miércoles, 25 de mayo de 2016

Pastelito de nísperos


A nosotros gusta la fruta de temporada y por eso hemos hecho un pastelito de hypermousse de nísperos frescos con relleno nísperos en gelatina de pectina. Base de galleta de pasta azucarada de almendras, glaseado brillante y piel de naranja confitada.

video


lunes, 23 de mayo de 2016

Alfajores de dulce de leche y chocolate con leche


Unas galletas mas por favor!

Nuestros mini alfajores de pâte sucrée con relleno de dulce de leche y ganache de chocolate con leche.


sábado, 21 de mayo de 2016

Rosa y frambuesa



Nos hemos inspirado por una creación del grande Pierre Hermé para crear este pastelito muy particular: es una gelatina transparente de rosa hecha con pectina con en el interior una pannacotta de frambuesas.

La textura de la gelatina, su color y sabor, y las frambuesas son una combinación inolvidable.



viernes, 20 de mayo de 2016

Trabajando por la pasteleria de Madrid

Siempre que hablamos de pastelería nos centramos en el lado dulce, claro. La pastelería tiene dias mas oscuros, secos, de aprendizaje, de lucha y puro sacrificio. 

Pero todo compensa con creces cuando se obtiene el resultado, cuando hay una mousse mas ligera, un glaseado mas brillante o un sabor mas intenso. 

Seguimos mejorando y seguimos empeñados en que Madrid tenga el nivel pastelero que merece en cada esquina de cada barrio y que hoy, injustamente, aun no tiene. Hay tanto talento por desgracia tan poco aprovechado! Comparte si estas con nosotros, invita a tus amigos a unirse y llenemos Madrid de buena pastelería!!

jueves, 19 de mayo de 2016

Galletas de cacahuetes, frambuesa y chococlate con leche


A veces hacemos galletas también!

Galletas de pâte sucrée con relleno de chocolate con leche, crema de cacahuete y marmellada de frambuesas. 

Son dulces y un poco salados al mismo tiempo, irresistibles!


domingo, 15 de mayo de 2016

Pastelito de matcha, pasta de azuki y bizcocho de fresa


Foto oficial del pastelito de inspiración japonesa de mousse de te verde matcha, con relleno de pasta dulce de judias azuki y bizcocho de fresa. Glaseado de vainilla con pectina y judias azuki confitadas. Base de pâte sucrée.

miércoles, 11 de mayo de 2016

Petit gateaux de café, caramelo y praliné


Ya habéis visto un video, y por fin llega la foto oficial de los pastelitos!

No son entremet, son un bizcocho de café y un bizcocho de praliné hecho en casa juntados con una capa de cremoso de caramelo. Decoración de glaseado de cacao con pectina, sobre una base de galleta de masa azucarada con cacao.

Un sabor muy intenso!

lunes, 9 de mayo de 2016

Pastelito de Te Verde Matcha, Azuki y Fresas



Veis como gira?? Parece que el plato, la galleta y el pastel van por separado, pero es solo una ilusion optica!!! Increible, no?

Es nuestra ultima creacion, un pastelito japones de te verde matcha, pasta de judias rojas "azuki" y fresa :)

El video esta producido en colaboracion con Crismocer

domingo, 8 de mayo de 2016

Entremet de chocolate con leche y praliné


A veces nos gustan las tartas con una decoración sencilla pero elegante.

Entremet de mousse de praliné y mousse de chocolate con leche con granillos de almendras para dar textura. Inserto de pannacotta con vainilla y base de pasta brisa de cacao. Glaseado de cacao con pectina, decoración de chocolate atemperado y bizcocho al microondas con cacao.

Se acabo demasiado pronto para tener tiempo de tomar una foto de l'interior!

viernes, 6 de mayo de 2016

Tarta de Choco con Cakepops

FIESTA! que ya es Viernes!
Tarta de Chocolate con Cakepops :)

Emoticono smile

Praliné de avellanas hecho en casa


El praliné de avellanas en un ingrediente fundamental de la pastelería, se usa para añadir sabor de avellanas a cremas y también bizcochos. Necesita un poco de trabajo pero' se puede hacer sencillamente en casa, teniendo mucho cuidado porque se trabaja con temperaturas muy altas!

Os aconsejo probarlo con yogur griego ;)

martes, 3 de mayo de 2016

Pastelito de Man

Un poco de pasteleria moderna made in Una Dolce Idea: 
Pastelito de Mousse de Mango, con un inset de Pannacotta de fresa. Y trocitos de chocolate!

lunes, 2 de mayo de 2016

Videoblog: Decoracion de Bizcocho



Feliz Semana a todos!! En este video podeis ver una Idea para dar un toque mucho mas resulton a cualquier bizcocho. La clave es congelarlo, y atravesarlo en un palillo, asi luego se puede mover para decorarlo muy facilmente!!

Comentadnos que os parece y, si os gusta, compartidlo con vuestros amigos!